Przepis mało znany na nieco inne niż wszystkie gołąbki. Jest to potrawa, która bardzo często gości w kuchni bieszczadzkiej. Na tych terenach, uprawiano głównie ziemniaki, kapustę, fasolę, owies.

Kuchnia tutejsza była kuchnią prostą, opierającą się głównie na płodach ziemi, oraz nabiale. Ponadto, ze względu na różnorodność etniczną, na terenach Bieszczad,  mieszały się  różne kultury a co za tym idzie tradycyjne kuchnie poszczególnych nacji. Tereny te,  zamieszkiwali głównie Rusini, od kilku do kilkunastu procent Polaków oraz Żydzi.

W niektórych terenach Bieszczad były również wioski Niemieckie takie jak: Bandrów Kolonia ( Bandrów Narodowy), Siegenthal ( na gruntach Berehów Dolnych), Steinfels na gruntach Stebnika czy Wolica ( obecnie część Krościenka).

Gołąbki z ziemniakami, wywodzą się z tradycji kuchni rusińskiej i przez wiele lat gościły chętnie na stołach mieszkańców Bieszczad.

Składniki:

  • kapusta biała – 1 główka
  • ziemniaki najlepiej odmiany bellarosa – 1 kg
  • cebula – 2 szt
  • zakwas z domowych kiszonych ogórków – 1/2 szklanki
  • jajka od szczęśliwej kury – 2 szt
  • domowy bulion warzywny – 2 szklanki
  • pieprz – 1/2 łyżeczki
  • sól kłodawska – 1 łyżeczka + 1 do gotowania kapusty i 1 do ziemniaków
  • majeranek suszony – 2 łyżeczki
  • ziele angielskie – 5 ziaren
  • liść laurowy – 4 sztuki
  • jałowiec – 5 ziaren
  • oliwa z oliwek do smażenia

Wykonanie :

Kapustę włóż do dużego wysokiego garnka, zalej wodą a następnie dodaj 1 łyżkę soli, ziele anielskie, jałowiec, liście laurowe. Gotuj kapustę do miękkości.

Rozgrzej olej na patelni, cebulę pokrój w piłka, odrobinę posól i zeszklić na patelni na złoty kolor.

Ziemniaki obierz. 3-4 sztuki zetrzyj na tarce o grubych oczkach, pozostałe ugotuj z 1 łyżką soli. Ugotowane ziemniaki przestudź a następnie ubij je na puree z dodatkiem zakwasu z domowych kiszonych ogórków.

Przełóż puree ziemniaczane do miski, starte wcześniej surowe ziemniaki porządnie odciśnij i dodaj do puree wraz z zeszkloną cebulą. Dopraw do smaku majerankiem, 1 łyżeczką soli kłodawskiej oraz pieprzem. Wbij do masy 2 jajka i dokładnie wymieszaj.

Kapustę wyjmij z franka, przestudź i wytnij jej głąb. Ostrożnie usuwaj z niej liście, odetnij z nich twarde części, nałóż farsz  a następnie zawijaj ciasno.

Na dnie glinianego naczynia, ułóż kilka liści kapusty a następnie układaj w naczyniu zawinięte gołąbki. Kiedy naczynie się napełni, wlej do niego bulion warzywny a górę przykryj pozostałymi liśćmi ugotowane kapusty. Przykryj naczynie pokrywką i wstaw do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na około 2-3 godziny.

Najlepsze gołąbki wychodzą nam, kiedy włożymy je wieczorem do piekarnika a kiedy się upieką, zostawimy je w nim na noc. Następnego dnia gliniany grane jest nadal ciepły a gołąbki są porostu fantastyczne!

Możecie podawać je z sosem grzybowym, sosem pomidorowym lub sosem koperkowym.